Desde la Secretaría de Investigación y Posgrado de la Facultad de Turismo y Urbanismo (FTU) se dictará el Curso “Desarrollo del Turismo Gastronómico e Identidad Local”. Inicia el viernes 8 de mayo. En los últimos años, la gastronomía en la Argentina es un sector que se ha desarrollado ampliamente. Nuestra cocina tradicional y contemporánea se ha adaptado para dar respuesta a las necesidades y deseos de las personas que visitan nuestro país respecto de las comidas elaboradas.
El auge del turismo ha posibilitado el desarrollo de nuevos emprendimientos que sientan modelos de producción y gestión más innovadores proponiéndole al mercado nuevas opciones y elevando los estándares de la elaboración de comidas y necesidades de servicio más ajustados a estos mercados. Aun siendo ésta una oportunidad, se observa que las ofertas gastronómicas actuales, se orientan a ofrecer alimentos sin un concepto y principalmente con escaso aprovechamiento de la oferta local, lo que provoca una caída del valor y de la cultura frente a este nuevo segmento de la demanda, aumentando los costos de operación. Resulta fundamental adaptar los emprendimientos existentes para responder de manera más precisa a las necesidades de los clientes, al mismo tiempo que se impulsa la apertura de nuevos negocios cuidadosamente planificados, capaces de consolidarse y perdurar en el tiempo.
Los emprendimientos gastronómicos, en particular los restaurantes, requieren de un alto nivel de conocimiento para alcanzar los objetivos que se proponen. Tienen características muy identitarias, propias de estos establecimientos, que pueden volver su gestión especialmente compleja. Quienes han emprendido en el rubro gastronómico saben que el éxito del negocio depende de una infinidad de detalles y que cada error, por mínimo que parezca, repercute en el funcionamiento del negocio. La acumulación de equivocaciones puede incluso llevar al cierre del emprendimiento. De hecho, cada año se clausura un número de restaurantes equivalente al de los que abren sus puertas. Por ello, gestionar un proyecto gastronómico requiere planificación minuciosa, control constante y una gran capacidad de adaptación. A su vez, se trata de un sector que se distingue por su alta demanda de capital humano. Los emprendimientos gastronómicos requieren personas capacitadas en diversos temas, entre ellos la planificación y la administración de negocios gastronómicos.
En este contexto, el curso busca que los participantes conozcan la cultura productiva y culinaria del territorio y que, al mismo tiempo, adquieran las bases necesarias para desarrollar un emprendimiento orientado al turismo. Cumplir con estas premisas fortalece el entramado socio-productivo, desde el pequeño emprendedor agropecuario como proveedor del sistema gastronómico, hasta los establecimientos de elaboración de comidas. Todo ello contribuyen a resignificar el concepto de gastronomía sostenible, garantizando su perdurabilidad. Esta concepción integra de manera directa a los trabajadores locales y genera una oferta consistente para el turismo, capaz de deleitar con sus productos y brindar servicios que garanticen experiencias atractivas.
comprendiendo y resignificando el concepto de gastronomía sostenible.
Entre los objetivos del curso se destacan:
Proporcionar una visión general sobre las características biorregionales del país, sus producciones, alimentos y bebidas;
Identificar alimentos y bebidas argentinas por región y sus características culturales y las posibles formas de conceptualizar sus recorridos para el armado de rutas;
Articular las estrategias de oferta de menús orientados a la inclusión de alimentos producidos por microemprendedores, poniendo énfasis en el desarrollo de la cadena alimentaria local;
Planificar un emprendimiento gastronómico en función de un concepto regional, determinando la estrategia general y operativa a seguir;
Reconocer las características de los clientes y sus preferencias, así como conocer los distintos formatos que puede tomar un negocio gastronómico y adecuarse a sus preferencias;
Diseñar el espacio gastronómico adecuado en localización y tamaño para dar respuesta a lo planificado, identificar y presupuestar las necesidades para su puesta en marcha;
Conocer la base de la calidad para desarrollar emprendimientos gastronómicos que sean seguros e inocuos en la venta de los alimentos y las bebidas. Entender menús, comidas elaboradas y bebidas para interpretar los procesos y armar las fichas técnicas para el cálculo de los costos de producción;
Organizar las áreas, determinando las tareas que se deben cumplir en cada área de trabajo, para determinar necesidades y costos de personal.
Para la presente propuesta los aspirantes deberán poseer título de grado de una carrera universitaria o, de nivel superior no universitario, que no sea menor a cuatro años.
Fechas del dictado: 8, 15 de mayo y 11, 18, 25 de junio de 17:00hs a 21:00hs
Modalidad del dictado: Sincrónica.
Responsable del dictado: María Julia Bacigalupo, Especialista en Agronegocios y Alimentos por la Universidad Nacional de Quilmes (UNQ)
Auxiliar: Julio Francisco Javier Leiva, Especialista en Gestión del Desarrollo e Innovación Turística (FTU-UNSL)
Coordinador: Mgtr. Ariel Barreto (UNQ / UNSL)
Destinatarios y Requisitos de Inscripción: Para la presente propuesta los aspirantes deberán poseer título de grado de una carrera universitaria o, de nivel superior no universitario, que no sea menor a cuatro años. El crédito horario total es de 30 Hs
Aranceles: General: $60.000,00 – Docentes FTU: $51.000,00 – Docentes UNSL: $54.000,00 – Docentes CONDET: $54.000,00 – Estudiantes de Posgrado de la UNSL: $54.000,00
Contacto e información: ftu.especializacion.gdit@gmail.com
Cómo acceder al Curso:
1. Complete el formulario a través de SIU-Guaraní de Posgrado UNSL. 
Si es Estudiante nuevo, para el alta en el sistema, siga los siguientes pasos:
a) Acceder a SIU Guaraní de Posgrado
b) Presionar el botón “Registro de Usuario”
c) Completar el formulario online para obtener el alta.
d) Enviar toda la información solicitada (copia digital del título de grado, y el formulario que emite el sistema en formato PDF).
e) Confirmada el Alta, podrá acceder a la inscripción del curso de posgrado.
– Instructivo “Cómo registrarte en SIU” 
2. Realice el pago por transferencia bancaria a:
Fundación Universidad Nacional de San Luis
Ejército de los Andes 950, PB. CP 5700 – San Luis
CUIT: 30-64873112-0
IVA: Exento
IIBB: 12-30-64873112-0
DATOS BANCARIOS:
CBU Nº 0340225400225222225013
Cta. Cte. en Pesos N° 225222225-1
Banco Patagonia S.A. (Sucursal N° 225 – San Luis)
Una vez efectuada la transferencia:
a) Enviar a unsl.fundacion@gmail.com
– Comprobante de pago
– Datos completos para facturar:
1. Razón social y CUIT o Nombre de persona física y DNI
2. Dirección
3. Referencia de pago
b) Enviar a ftu.especializacion.gdit@gmail.com
– Comprobante de pago
3. Habiendo cumplido los ítems 1 y 2 proceda a realizar el alta en el campus virtual UNSL (Instructivo)