{"id":6261,"date":"2026-04-16T09:06:19","date_gmt":"2026-04-16T12:06:19","guid":{"rendered":"http:\/\/ftuvz.unsl.edu.ar\/?p=6261"},"modified":"2026-04-16T09:06:19","modified_gmt":"2026-04-16T12:06:19","slug":"curso-desarrollo-del-turismo-gastronomico-e-identidad-local","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/ftuvz.unsl.edu.ar\/index.php\/2026\/04\/16\/curso-desarrollo-del-turismo-gastronomico-e-identidad-local\/","title":{"rendered":"Curso “Desarrollo del Turismo Gastron\u00f3mico e Identidad Local”"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Desde la Secretar\u00eda de Investigaci\u00f3n y Posgrado de la Facultad de Turismo y Urbanismo (FTU) se dictar\u00e1 el Curso “Desarrollo del Turismo Gastron\u00f3mico e Identidad Local”. Inicia el viernes 8 de mayo. En los \u00faltimos a\u00f1os, la gastronom\u00eda en la Argentina es un sector que se ha desarrollado ampliamente. Nuestra cocina tradicional y contempor\u00e1nea se ha adaptado para dar respuesta a las necesidades y deseos de las personas que visitan nuestro pa\u00eds respecto de las comidas elaboradas.<\/p>\n\n\n\n

El auge del turismo ha posibilitado el desarrollo de nuevos emprendimientos que sientan modelos de producci\u00f3n y gesti\u00f3n m\u00e1s innovadores proponi\u00e9ndole al mercado nuevas opciones y elevando los est\u00e1ndares de la elaboraci\u00f3n de comidas y necesidades de servicio m\u00e1s ajustados a estos mercados. Aun siendo \u00e9sta una oportunidad, se observa que las ofertas gastron\u00f3micas actuales, se orientan a ofrecer alimentos sin un concepto y principalmente con escaso aprovechamiento de la oferta local, lo que provoca una ca\u00edda del valor y de la cultura frente a este nuevo segmento de la demanda, aumentando los costos de operaci\u00f3n. Resulta fundamental adaptar los emprendimientos existentes para responder de manera m\u00e1s precisa a las necesidades de los clientes, al mismo tiempo que se impulsa la apertura de nuevos negocios cuidadosamente planificados, capaces de consolidarse y perdurar en el tiempo.<\/p>\n\n\n\n

Los emprendimientos gastron\u00f3micos, en particular los restaurantes, requieren de un alto nivel de conocimiento para alcanzar los objetivos que se proponen. Tienen caracter\u00edsticas muy identitarias, propias de estos establecimientos, que pueden volver su gesti\u00f3n especialmente compleja. Quienes han emprendido en el rubro gastron\u00f3mico saben que el \u00e9xito del negocio depende de una infinidad de detalles y que cada error, por m\u00ednimo que parezca, repercute en el funcionamiento del negocio. La acumulaci\u00f3n de equivocaciones puede incluso llevar al cierre del emprendimiento. De hecho, cada a\u00f1o se clausura un n\u00famero de restaurantes equivalente al de los que abren sus puertas. Por ello, gestionar un proyecto gastron\u00f3mico requiere planificaci\u00f3n minuciosa, control constante y una gran capacidad de adaptaci\u00f3n. A su vez, se trata de un sector que se distingue por su alta demanda de capital humano. Los emprendimientos gastron\u00f3micos requieren personas capacitadas en diversos temas, entre ellos la planificaci\u00f3n y la administraci\u00f3n de negocios gastron\u00f3micos.<\/p>\n\n\n\n

En este contexto, el curso busca que los participantes conozcan la cultura productiva y culinaria del territorio y que, al mismo tiempo, adquieran las bases necesarias para desarrollar un emprendimiento orientado al turismo. Cumplir con estas premisas fortalece el entramado socio-productivo, desde el peque\u00f1o emprendedor agropecuario como proveedor del sistema gastron\u00f3mico, hasta los establecimientos de elaboraci\u00f3n de comidas. Todo ello contribuyen a resignificar el concepto de gastronom\u00eda sostenible, garantizando su perdurabilidad. Esta concepci\u00f3n integra de manera directa a los trabajadores locales y genera una oferta consistente para el turismo, capaz de deleitar con sus productos y brindar servicios que garanticen experiencias atractivas.
comprendiendo y resignificando el concepto de gastronom\u00eda sostenible.<\/p>\n\n\n\n

Entre los objetivos del curso se destacan:<\/p>\n\n\n\n

Proporcionar una visi\u00f3n general sobre las caracter\u00edsticas biorregionales del pa\u00eds, sus producciones, alimentos y bebidas;<\/p>\n\n\n\n

Identificar alimentos y bebidas argentinas por regi\u00f3n y sus caracter\u00edsticas culturales y las posibles formas de conceptualizar sus recorridos para el armado de rutas;<\/p>\n\n\n\n

Articular las estrategias de oferta de men\u00fas orientados a la inclusi\u00f3n de alimentos producidos por microemprendedores, poniendo \u00e9nfasis en el desarrollo de la cadena alimentaria local;<\/p>\n\n\n\n

Planificar un emprendimiento gastron\u00f3mico en funci\u00f3n de un concepto regional, determinando la estrategia general y operativa a seguir;<\/p>\n\n\n\n

Reconocer las caracter\u00edsticas de los clientes y sus preferencias, as\u00ed como conocer los distintos formatos que puede tomar un negocio gastron\u00f3mico y adecuarse a sus preferencias;<\/p>\n\n\n\n

Dise\u00f1ar el espacio gastron\u00f3mico adecuado en localizaci\u00f3n y tama\u00f1o para dar respuesta a lo planificado, identificar y presupuestar las necesidades para su puesta en marcha;<\/p>\n\n\n\n

Conocer la base de la calidad para desarrollar emprendimientos gastron\u00f3micos que sean seguros e inocuos en la venta de los alimentos y las bebidas. Entender men\u00fas, comidas elaboradas y bebidas para interpretar los procesos y armar las fichas t\u00e9cnicas para el c\u00e1lculo de los costos de producci\u00f3n;<\/p>\n\n\n\n

Organizar las \u00e1reas, determinando las tareas que se deben cumplir en cada \u00e1rea de trabajo, para determinar necesidades y costos de personal.<\/p>\n\n\n\n

Para la presente propuesta los aspirantes deber\u00e1n poseer t\u00edtulo de grado de una carrera universitaria o, de nivel superior no universitario, que no sea menor a cuatro a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Fechas del dictado<\/strong>: 8, 15 de mayo y 11, 18, 25 de junio de 17:00hs a 21:00hs<\/p>\n\n\n\n

Modalidad del dictado<\/strong>: Sincr\u00f3nica.<\/p>\n\n\n\n

Responsable del dictado<\/strong>: Mar\u00eda Julia Bacigalupo, Especialista en Agronegocios y Alimentos por la Universidad Nacional de Quilmes (UNQ)<\/p>\n\n\n\n

Auxiliar<\/strong>: Julio Francisco Javier Leiva, Especialista en Gesti\u00f3n del Desarrollo e Innovaci\u00f3n Tur\u00edstica (FTU-UNSL)<\/p>\n\n\n\n

Coordinador<\/strong>: Mgtr. Ariel Barreto (UNQ \/ UNSL)<\/p>\n\n\n\n

Destinatarios y Requisitos de Inscripci\u00f3n<\/strong>: Para la presente propuesta los aspirantes deber\u00e1n poseer t\u00edtulo de grado de una carrera universitaria o, de nivel superior no universitario, que no sea menor a cuatro a\u00f1os. El cr\u00e9dito horario\u00a0total es de 30 Hs<\/p>\n\n\n\n

Aranceles<\/strong>: General: $60.000,00 – Docentes FTU: $51.000,00 – Docentes UNSL: $54.000,00 – Docentes CONDET: $54.000,00 – Estudiantes de Posgrado de la UNSL: $54.000,00<\/p>\n\n\n\n

Contacto e informaci\u00f3n<\/strong>: ftu.especializacion.gdit@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo acceder al Curso<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

1.<\/strong> Complete el formulario a trav\u00e9s de SIU-Guaran\u00ed de Posgrado UNSL. \"\"<\/a><\/p>\n\n\n\n

Si es Estudiante nuevo<\/strong>, para el alta en el sistema, siga los siguientes pasos:<\/p>\n\n\n\n

a) Acceder a SIU Guaran\u00ed de Posgrado \"\"<\/a><\/p>\n\n\n\n

b) Presionar el bot\u00f3n \u201cRegistro de Usuario\u201d<\/p>\n\n\n\n

c) Completar el formulario online para obtener el alta.<\/p>\n\n\n\n

d) Enviar toda la informaci\u00f3n solicitada (copia digital del t\u00edtulo de grado, y el formulario que emite el sistema en formato PDF).<\/p>\n\n\n\n

e) Confirmada el Alta, podr\u00e1 acceder a la inscripci\u00f3n del curso de posgrado.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Instructivo \u201cC\u00f3mo registrarte en SIU\u201d \"\"<\/a><\/p>\n\n\n\n

2.<\/strong> Realice el pago por transferencia bancaria a:<\/p>\n\n\n\n

    Fundaci\u00f3n Universidad Nacional de San Luis<\/p>\n\n\n\n

    Ej\u00e9rcito de los Andes 950, PB. CP 5700 \u2013 San Luis<\/p>\n\n\n\n

    CUIT: 30-64873112-0<\/p>\n\n\n\n

    IVA: Exento<\/p>\n\n\n\n

    IIBB: 12-30-64873112-0<\/p>\n\n\n\n

    DATOS BANCARIOS:<\/p>\n\n\n\n

       CBU N\u00ba 0340225400225222225013<\/p>\n\n\n\n

       Cta. Cte. en Pesos N\u00b0 225222225-1<\/p>\n\n\n\n

       Banco Patagonia S.A. (Sucursal N\u00b0 225 \u2013 San Luis)<\/p>\n\n\n\n

    Una vez efectuada la transferencia:<\/p>\n\n\n\n

       a) Enviar a unsl.fundacion@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

          \u2013 Comprobante de pago<\/p>\n\n\n\n

          \u2013 Datos completos para facturar:<\/p>\n\n\n\n

             1. Raz\u00f3n social y CUIT o Nombre de persona f\u00edsica y DNI<\/p>\n\n\n\n

             2. Direcci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

             3. Referencia de pago<\/p>\n\n\n\n

       b) Enviar a ftu.especializacion.gdit@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

          \u2013 Comprobante de pago<\/p>\n\n\n\n

3.<\/strong> Habiendo cumplido los \u00edtems 1 y 2 proceda a realizar el alta en el campus virtual UNSL  \"\"<\/a>  (Instructivo)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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